“吃着地道湖北菜，说着正宗湖北话，你会恍惚，这是广州吗？”
■新快报记者 刘子瑜 实习生 钟熙二 黄雪萍
广州之秋，燥热中午，从工作中抽离，驱车拐进隐秘小巷，在武汉办事处餐厅中，来一份地道的糍粑鱼，微辣香酥由胃而生；或者，去汉川办事处来一道比天还热辣的泡蒸鳝鱼，口舌辣意中，大汗淋漓中自然有一份极限畅快。
湖北办事处在广州设下的食堂仅两家，分别是武汉办事处和汉川办事处的食堂（以下简称“汉川食堂”和“武汉食堂”）。虽然没有驻京办事处的餐厅奢华讲究，但味道却十分地道，因为从厨师到食材清一色来自湖北。
尽管平日里并不对外开放，可是作为熟悉门道的老乡找到此处，尽享一份地道湖北味并非不可。
办事处食堂神秘低调
驻京的办事处食堂或许并没有想象中的那么神秘，门面装修奢华有味道，且一般不处在深宫后院，如果“吃货”们想吃，也可以堂堂正正地走进去，要上几道名菜，然后上个大众点评网，再做个点评。
不过，处在广州的湖北地区办事处食堂可就神秘多了，如果没有熟人带路，你几乎发现不了它们。“汉川食堂”位于海珠区江南西路41号，从小路进去，四周都是民居，只在一栋极其不显眼的民居门口挂着牌匾写道：“汉川市人民政府”，食堂就在这幢楼的地下层，走进楼栋中，蜿蜒的扶梯一直通到负一层，仅靠几盏白炽灯光照明。
餐厅约十二步见方，十二步见长，中间摆着两张圆桌，角落里放着两个大冰柜，里面全是从家乡带过来的食材，有刁子鱼，野生小菱角，家乡的豆瓣酱等。
“别看我们这是自己的职工食堂，消毒、卫生可是要做到最好，要不吃出问题谁负责啊。”汉川办事处主任孔华指着冰柜旁边的消毒柜郑重地告诉记者。
餐厅往里就是厨房，厨房有两个大灶，收拾得十分干净整洁，铝合金大方桌放在正中位置，上面整齐地摆放各种“空运”自湖北的新鲜食材。
讲究细节的“武汉食堂”
“武汉食堂”地处的位置相对繁荣些，位于白马服装城对面的武汉宾馆楼下，“我们这里没有餐厅，就40多间客房，要吃饭的客人只能吃职工食堂。”武汉办事处副处长王龙说。
和“汉川食堂”一样，“武汉食堂”也“躲”在负一层，且更加隐蔽，要转过大厅，沿着窄小的楼梯才能走入地下层，格局不大的餐厅才会出现，里面的陈设和校园食堂相似。虽然装修简陋，可是其中的细节十分讲究。
“我们这个自来水龙头都是红外线感应的，免得厨师师傅要用手摸龙头开关了，这卫生就更加放心。”武汉办事处的副处长王龙说。
食堂里还端正地挂着被卫生部门评定的食品卫生等级的C级单位，“人家卫生局的人说，你这个小食堂就不用评级了，但我们还是坚持要评个等级接受监督。”武汉宾馆的赵经理说。
来自厨师世家的“大厨”
早晨刚一睁眼，老吴就要开始忙碌了。他是汉川驻广州办事处的“大厨”，每天离开床铺前第一件事就是从床头拿出一片烟盒纸，用油笔在上面写写画画，开始若有所思地拟定办事处食堂的午餐菜单。“前天吃过刁子鱼，今天要换换……”
其实，如若不是记者的到来，这顿餐对他而言还是小菜一碟，也就是琢磨怎么把“三菜一汤一白饭”做的不让人腻味而已。
老吴说，“别看平日菜谱简单，但都是湖北家常菜，能吃出湖北的味道，而且一周基本不带‘重样’（一样）的，不能让人一下吃烦了。”老吴有些得意地说着，说完就咧着嘴哈哈大笑。
“外地人做不出湖北菜，只有湖北人自己才能做出好吃的湖北菜。”孔华告诉记者，他们的“大厨”手艺十分了得，出身于厨师世家呢。
打“感情牌”挖湖北大厨
谈起是如何将这样一员猛将“挖到”小小办事处食堂来的，孔华说自己是打了“感情牌”，其实，乡里人也没多少人愿意出来，人家在家里都是“大厨”了，但我告诉他，外地人在广州谋生挺苦的，难免想吃点家乡味打打气，老吴也就没有犹豫了。“一拍即合，干脆跟着来了。”
至于其他厨师，只要是湖北人，能做出家乡味，他就“收”了。
只是老吴自己也没想到，当初他“干脆”的念头，一直支撑着他在广州这个小食堂里工作了整整二十年，不过年龄大了，乡愁更浓，他开始每三个月就往家赶一趟。尽管他觉得广州挺好，都挺适应，但最重要的味觉却始终适应不了，粤菜的清淡，始终怀念着那抹湖北味，“在湖北吃嘛嘛香”。
在“武汉食堂”里，53岁的范师傅，也是地道的湖北人。
范师傅同样有响当当的名头，来这里之前，他曾是武汉当地一家星级食堂的“大厨”，来广州的原因和老吴差不多，“就是想为家乡人做点事情。”他憨憨地说。
和老吴不一样，范师傅喜欢对粤菜评价不错，还开始在食堂里推出“粤鄂菜系”，“湖北菜油重、味重，其实不太健康，清淡的粤菜倒是可以起到调和作用。”
在范师傅的带领下，食堂里甚至还开始有了广东味，“先喝汤，后吃饭。”
从家乡带来的“地道食材”
除了厨师的“产地”正宗，食堂里的食材也大多是地道的湖北味。
老吴说：“做正宗的湖北菜，可不是那么简单，不仅仅是会做，还要食材地道。”
说着，他打开冰柜，从里面找出摆放整齐的“地道食材”，刁子鱼，野生小菱角、小武昌鱼、腊鱼，甚至连豆瓣酱都拿出来给记者看：“你看，豆瓣酱都湖北本地产的呢。”
“我们不管谁回湖北老家了，都要嘱咐几句，你回来的时候记得带点食料回来哦，要不就不给吃饭咯。”孔华说着便笑起来。
“平均三个月回去一次，每次都是大包小包提着回来，大家看了都知道，又有好东西吃了。”老吴笑着附和。
由于地道食材数量有限，也不是顿顿都有，老吴告诉记者：“要是每天拿出来，那怎么得够呢？有人要求了，或者领导客人们来了，算着时间有人要回去了，才会拿出来和大家分享。”
武汉食堂的范师傅对于食材的地道性也较为重视，不过因为武汉办事处工作人员回湖北老家的机会相对于少点，所以食材的供应则没有那么规律。
“有人回去就带点来，然后做上几个家乡菜尝尝。”说着，范师傅扳起手指说，菱角烧肉、蒜蓉鲳鱼、糍粑鱼、莲藕排骨汤、“如果条件不错，我还会做个三鲜豆皮、热干面来给大家伙过过嘴瘾呢。”
王龙说，也正是因为食材与厨师同样地道，在广交会还没有转移到琶洲之前，每年广交会期间，武汉宾馆都会住满湖北人，他们都不出去吃，都愿意“赖”在小食堂里吃正宗的“湖北菜”，“湖北人走哪里都是念家。”
“武汉食堂”里还有一个小秘密只有熟客才会知道，配合范师傅做菜的是个“哑女”。
武汉宾馆的赵经理说，几年前宾馆内的职工说自己的妹妹是个聋哑人，但希望找份工作，考虑到聋哑人本身不容易，便叫妹妹到食堂工作。
“其实和她工作之初，并不是那么如意，我不知道怎么表达自己的想法了，但是通过慢慢的接触，我们就能了解彼此的意思。”范师傅就比划起来，“比如说，工作就是两个拳头叠在一起，休息就是双掌合十脸颊贴在手背上。”范师傅告诉记者，哑女妹妹一般都是打下手，摘菜、洗菜之类的活。
（原标题：湖北各地驻广州办事处食堂探秘（1））
